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Holunder

Sambucus nigra · auch: Holder, Holler (AT), Schwarzer Holunder

Blüten im Juni, Beeren im Spätsommer – aber die Beeren nur gekocht und nie mit dem Attich verwechseln.

nur gekocht, Attich sicher ausschliessen AugustSeptember

Kind, roh gibt’s bei mir keine einzige Holderbeere, auch nicht zum Probieren. Und wenn ein Holder stinkt und seine Beerendolden aufrecht in die Höhe streckt, dann ist’s kein Holder, sondern Attich.

Was und wann sammeln

Beeren (August–September): Nur ganz reife, schwarze Dolden ohne grüne Beeren; Stiele entfernen.

Monatsangaben fürs Mittelland. In höheren Lagen beginnt alles später und hört früher auf.

So erkennst du Holunder

Verholzter Strauch oder kleiner Baum (Bayerischer Rundfunk/LBV).
Schwere Fruchtdolden, die nach unten hängen.
Unpaarig gefiederte, gegenständige Blätter.

Bewusst noch keine Bilder von Holunder und den Doppelgängern.

Verwechslungsgefahr

HolunderSambucus nigra

Attich (Zwerg-Holunder)Sambucus ebulus

Wuchs

verholzter Strauch, oft mehrere Meter

krautige Staude, meist 0,5–1,5 m, bis 2 m, verholzt nicht

Fruchtstand

hängt nach unten

steht aufrecht

Geruch

–

widerlich (ganze Pflanze, beim Zerreiben)

Vorkommen

meist einzeln

flächig, oft in Reihen an Wegrändern und Böschungen

gering giftig (Giftzentrale Bonn) – Die Giftzentrale Bonn nennt Erbrechen und Durchfall als Symptome. Typisch ist laut Bonn der widerliche Geruch der ganzen Pflanze. Quelle: Giftzentrale Bonn: Zwerg-Holunder (Attich); InfoFlora: Sambucus ebulus (Attich), Artbeschreibung; Bayerischer Rundfunk: Womit kann man Holunderbeeren verwechseln?

Achtung

Rohe Holunderbeeren enthalten Sambunigrin und können Erbrechen und Durchfall auslösen. Laut Verbraucherzentrale Bayern müssen sie kurz auf über 80 °C erhitzt werden; unreife Beeren enthalten besonders viel davon. (Quelle: Verbraucherzentrale Bayern: Warum darf man Holunderbeeren nicht roh essen?)

Tox Info Suisse führt Holunder auf der Liste der Pflanzen, die nicht auf Kinderspielplätze gehören. (Quelle: Tox Info Suisse: Giftige Garten- und Wildpflanzen (Merkblatt, PDF))

Geschützt in deinem Kanton oder Bundesland?

Laut der Liste von InfoFlora ist Holunder (Sambucus nigra) in keinem Kanton geschützt.

Quelle: InfoFlora, Schutzstatus der Gefässpflanzen nach Kantonen, Stand 17.08.2026. InfoFlora übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit. Was «geschützt» genau bedeutet, regelt jeder Kanton selbst; massgebend sind die kantonalen Gesetze. Dazu gelten überall die Regeln in Naturschutzgebieten, Wald und auf Privatgrund. Mehr zum Sammeln und Recht

Deutschland: nicht in der Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV Anlage 1).

Österreich: Massgebend ist das Naturschutzrecht deines Bundeslandes. Mehr zu Österreich

Oma Liesels Rezept: Holderbeeri-Mus mit Zwetschgen

Bei uns gab’s das im September zu Griessbrei. Gut durchgekocht, versteht sich.

Du brauchst

500 g reife Holunderbeeren (abgezupft)
300 g Zwetschgen, entsteint
100 g Zucker
1 Zimtstange
1 EL Maizena in wenig Wasser angerührt

So geht’s

Beeren mit einer Gabel von den Dolden streifen, grüne und unreife aussortieren.
Mit Zwetschgen, Zucker, Zimt und einem Schluck Wasser aufkochen und mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Zimt entfernen, mit dem angerührten Maizena binden, nochmals aufkochen.

Wichtig, Kind: Nur sammeln, was du zu 100 % sicher bestimmst – im Zweifel stehen lassen. Diese Seite ersetzt kein Bestimmungsbuch, keinen Kurs und keine ärztliche Beratung. Beachte Schutzgebiete, Privateigentum und die Regeln deines Kantons. Sicher sammeln: die Grundregeln

Quellen

Zuletzt geprüft: 18.10.2026. Alle Texte auf dieser Seite sind neu geschrieben; die Fakten stammen aus den genannten Quellen.