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Giersch

Aegopodium podagraria · auch: Geissfuss, Baumtropfen

Das Gartenunkraut, das nach Petersilie schmeckt – aber ein Doldenblütler mit tödlichen Verwandten.

nur aus dem eigenen Garten, wo du ihn seit Jahren kennst MärzAprilMaiJuni

Kind, Giersch nehm ich nur aus meinem eigenen Garten, wo ich ihn seit vierzig Jahren jäte. Im Wald und am Bach lass ich jeden Doldenblütler stehen. Da bin ich stur.

Was und wann sammeln

Junge Blätter (März–Juni): Die noch glänzenden, hellgrünen, zusammengefalteten Blättchen.

Monatsangaben fürs Mittelland. In höheren Lagen beginnt alles später und hört früher auf.

So erkennst du Giersch

Blätter «dreimal drei»: drei Blattgruppen mit je drei gesägten Blättchen (Löwenzahn Verlag).
Stängel grün und im Querschnitt dreikantig (Löwenzahn Verlag).
Geruch angenehm nach Möhre und Petersilie (Löwenzahn Verlag).
Wächst flächig mit unterirdischen Ausläufern, oft in Gärten und Gebüschen, aber auch an Gräben und Bachufern (dort wegen des Wasserschierlings nicht sammeln; Standort laut Löwenzahn Verlag).

Bewusst noch keine Bilder von Giersch und den Doppelgängern.

Verwechslungsgefahr

GierschAegopodium podagraria

Gefleckter SchierlingConium maculatum

Blätter

«dreimal drei», breite gesägte Blättchen

fein dreifach gefiedert

Stängel

grün, dreikantig

bläulichgrün bereift, oft rötlich-braun gefleckt

Geruch

Möhre/Petersilie

unangenehm, nach Maus

stark giftig – kann tödlich sein – Tox Info Suisse führt ihn unter den Pflanzen, die in der Schweiz schwere oder tödliche Vergiftungen verursacht haben. Die Giftzentrale Freiburg nennt als mögliche Symptome Übelkeit, Erbrechen, aufsteigende Lähmung bis zur Atemlähmung und Tod. Quelle: Tox Info Suisse: Giftige Garten- und Wildpflanzen (Merkblatt, PDF); Vergiftungs-Informations-Zentrale Freiburg: Gefleckter Schierling; Universität Zürich (Vetpharm), Arznei- und Giftpflanzen: Conium maculatum; Löwenzahn Verlag (Magazin): So kannst du Giersch erkennen

GierschAegopodium podagraria

WasserschierlingCicuta virosa

Blätter

«dreimal drei»

zwei- bis dreifach gefiedert

sehr giftig – Ebenfalls auf der Liste von Tox Info Suisse für schwere oder tödliche Vergiftungen. Wächst laut Giftzentrale Bonn in fliessenden Gewässern und Riedgrasbeständen; schon kleinste Mengen können Symptome auslösen. Achtung: Giersch wächst auch an Bächen und Gräben – an Gewässern keinen Giersch sammeln (Standort laut Löwenzahn Verlag). Quelle: Tox Info Suisse: Giftige Garten- und Wildpflanzen (Merkblatt, PDF); Giftzentrale Bonn: Wasserschierling; Löwenzahn Verlag (Magazin): So kannst du Giersch erkennen

Achtung

Unter den Doldenblütlern sind Gefleckter Schierling und Wasserschierling, die in der Schweiz schwere oder tödliche Vergiftungen verursacht haben (Tox Info Suisse). Ohne jahrelange Erfahrung oder Kursleitung: Hände weg von weissen Dolden – Giersch nur aus dem eigenen Garten, wo du ihn seit Jahren kennst. (Quelle: Tox Info Suisse: Giftige Garten- und Wildpflanzen (Merkblatt, PDF))

Die Löwenzahn-Quelle nennt weitere giftige Doppelgänger wie Hundspetersilie und Hecken-Kälberkropf. (Quelle: Löwenzahn Verlag (Magazin): So kannst du Giersch erkennen)

Geschützt in deinem Kanton oder Bundesland?

Laut der Liste von InfoFlora ist Giersch (Aegopodium podagraria) in keinem Kanton geschützt.

Quelle: InfoFlora, Schutzstatus der Gefässpflanzen nach Kantonen, Stand 17.08.2026. InfoFlora übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit. Was «geschützt» genau bedeutet, regelt jeder Kanton selbst; massgebend sind die kantonalen Gesetze. Dazu gelten überall die Regeln in Naturschutzgebieten, Wald und auf Privatgrund. Mehr zum Sammeln und Recht

Deutschland: nicht in der Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV Anlage 1).

Österreich: Massgebend ist das Naturschutzrecht deines Bundeslandes. Mehr zu Österreich

Oma Liesels Rezept: Gierschspinat wie bei Grossmutter

Aus dem eigenen Beet, wo du jedes Pflänzchen kennst: Giersch fällt zusammen wie Spinat und schmeckt milder.

Du brauchst

2 grosse Handvoll junge Gierschblätter aus dem eigenen Garten
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
2 EL Rahm
Salz, Muskat

So geht’s

Blätter waschen und grob hacken.
Zwiebel in Butter glasig dünsten, Giersch dazugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Rahm, Salz und Muskat abschmecken. Passt zu Rösti oder Spiegelei.

Wichtig, Kind: Nur sammeln, was du zu 100 % sicher bestimmst – im Zweifel stehen lassen. Diese Seite ersetzt kein Bestimmungsbuch, keinen Kurs und keine ärztliche Beratung. Beachte Schutzgebiete, Privateigentum und die Regeln deines Kantons. Sicher sammeln: die Grundregeln

Quellen

Zuletzt geprüft: 18.10.2026. Alle Texte auf dieser Seite sind neu geschrieben; die Fakten stammen aus den genannten Quellen.