Pflanzen › Bärlauch

Bärlauch

Allium ursinum · auch: Wilder Knoblauch, Ramsch

Der Frühlingsbote im feuchten Laubwald – mit giftigen Doppelgängern direkt daneben.

nur mit sicherer Bestimmung MärzAprilMai

Kind, beim Bärlauch hab ich nie geschwatzt beim Pflücken. Jedes Blatt einzeln anschauen, nicht büschelweise reissen – so hat’s mir meine Mutter beigebracht, und so bleibt’s.

Was und wann sammeln

Blätter (März–Mai): Junge Blätter vor der Blüte, jedes Blatt einzeln pflücken.

Monatsangaben fürs Mittelland. In höheren Lagen beginnt alles später und hört früher auf.

So erkennst du Bärlauch

Blätter wachsen einzeln aus dem Boden, jedes mit einem dünnen, deutlich abgesetzten Stiel (Tox Info Suisse).
Blattform elliptisch, Blattunterseite matt (Tox Info Suisse).
Typischer Knoblauchgeruch – aber Vorsicht: nach dem ersten zerriebenen Blatt riechen die Finger, und die Probe taugt nicht mehr (Tox Info Suisse).

Bewusst noch keine Bilder von Bärlauch und den Doppelgängern.

Verwechslungsgefahr

BärlauchAllium ursinum

HerbstzeitloseColchicum autumnale

Stiel

jedes Blatt deutlich gestielt

Blätter ohne Stiel am Stängel (ungestielt)

Blattform

elliptisch

lanzettförmig

Geruch

Knoblauch

kein Knoblauchgeruch

sehr giftig – Verwechslung kann tödlich enden – Enthält das Zellgift Colchicin. Laut Tox Info Suisse sind in der Schweiz seit 2000 vier Vergiftungen mit Herbstzeitlosen tödlich verlaufen. Es gibt kein Gegengift. Quelle: Tox Info Suisse: Kennen Sie die giftigen Doppelgänger vom Bärlauch?; Giftzentrale Bonn: Herbstzeitlose

BärlauchAllium ursinum

MaiglöckchenConvallaria majalis

Wuchs

Blätter einzeln aus dem Boden

zwei bis drei Blätter am gleichen Stiel, die ihn umfassen

Unterseite

matt

glänzend

Geruch

Knoblauch

kein Knoblauchgeruch

giftig – Tox Info Suisse verzeichnet in neueren Fällen keine schweren Vergiftungen; Zeichen sind Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und ein verlangsamter oder unregelmässiger Puls. Quelle: Tox Info Suisse: Kennen Sie die giftigen Doppelgänger vom Bärlauch?; Giftzentrale Bonn: Maiglöckchen

BärlauchAllium ursinum

Gefleckter AronstabArum maculatum

Blattform

elliptisch

spiess- bis pfeilförmig, oft gefleckt

Geruch

Knoblauch

kein Knoblauchgeruch

giftig bis sehr giftig – Wächst laut Tox Info Suisse oft in unmittelbarer Nachbarschaft des Bärlauchs. Die Giftzentrale Bonn beschreibt die Blätter als langgestielt, spiess- bis pfeilförmig, häufig gefleckt. Quelle: Tox Info Suisse: Kennen Sie die giftigen Doppelgänger vom Bärlauch?; Tox Info Suisse: Aronstab (Arum maculatum); Giftzentrale Bonn: Gefleckter Aronstab

Achtung

Tox Info Suisse rät: Blätter draussen vor Ort bestimmen, jedes Blatt einzeln kontrollieren, den Waldrand meiden (dort wachsen häufiger Herbstzeitlosen) und lieber im Waldesinnern pflücken. (Quelle: Tox Info Suisse: Kennen Sie die giftigen Doppelgänger vom Bärlauch?)

Auch echter Bärlauch kann bei grösseren Mengen oder Unverträglichkeit Magen-Darm-Beschwerden machen. Bei Übelkeit, Erbrechen oder starkem Durchfall nach einer Bärlauchmahlzeit sofort Tox Info Suisse (145) anrufen – nicht abwarten. Bei einer möglichen Herbstzeitlosen-Vergiftung ist keine Zeit zu verlieren. (Quelle: Tox Info Suisse: Kennen Sie die giftigen Doppelgänger vom Bärlauch?)

Geschützt in deinem Kanton oder Bundesland?

Kanton	Art	Status
Glarus	Allium ursinum L.	teilweise geschützt

In allen anderen Kantonen steht Bärlauch nicht auf der kantonalen Schutzliste von InfoFlora.

Quelle: InfoFlora, Schutzstatus der Gefässpflanzen nach Kantonen, Stand 17.08.2026. InfoFlora übernimmt keine Gewähr für die Richtigkeit. Was «geschützt» genau bedeutet, regelt jeder Kanton selbst; massgebend sind die kantonalen Gesetze. Dazu gelten überall die Regeln in Naturschutzgebieten, Wald und auf Privatgrund. Mehr zum Sammeln und Recht

Deutschland: nicht in der Bundesartenschutzverordnung (BArtSchV Anlage 1).

Österreich: Oberösterreich: Bär-Lauch ausdrücklich nicht geschützt, die meisten anderen Wild-Lauch-Arten schon (Oö. Artenschutzverordnung, Anlage 1). Massgebend ist das Naturschutzrecht deines Bundeslandes. Mehr zu Österreich

Oma Liesels Rezept: Oma Liesels Bärlauch-Anke

Pesto kann jeder. Ich mach lieber Bärlauchbutter für aufs Brot – die hält im Tiefkühler bis in den Sommer.

Du brauchst

250 g weiche Butter
1 Handvoll Bärlauchblätter (Blatt für Blatt geprüft)
1 Prise Salz
nach Belieben etwas Zitronenschale

So geht’s

Blätter waschen, trockentupfen und fein schneiden.
Mit der weichen Butter, Salz und Zitrone verkneten.
In Backpapier zur Rolle formen, kühl stellen oder in Scheiben einfrieren.

Wichtig, Kind: Nur sammeln, was du zu 100 % sicher bestimmst – im Zweifel stehen lassen. Diese Seite ersetzt kein Bestimmungsbuch, keinen Kurs und keine ärztliche Beratung. Beachte Schutzgebiete, Privateigentum und die Regeln deines Kantons. Sicher sammeln: die Grundregeln

Quellen

Zuletzt geprüft: 18.10.2026. Alle Texte auf dieser Seite sind neu geschrieben; die Fakten stammen aus den genannten Quellen.